lunes, 25 de junio de 2012

Charlota de mousse de piña




Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Junio nos invita a preparar un clásico francés “Charlota”



La charlota admite muchísimas versiones, ya que podemos elaborarla tanto de frutas, chocolate, café, incluso hay muchas versiones de tiramisú con esta preparación, así que son muchas las opciones que tenemos a la hora de elegir ingredientes para preparar nuestra versión.


Un poco de historia sobre la charlota.

La charlotté es un postre típico francés que tuvo su origen en los Entremets ingleses a finales del siglo XVIII como homenaje a la esposa del rey Jorge III, Carlota de Inglaterra. Se inspiraba en preparaciones dulces inglesas y estaba hecha con una espesa mermelada de frutas aromatizada con limón y canela, y se vertía en un molde redondo, de bordes ligeramente acampanados, tapizado de rebanadas de pan de molde untadas con mantequilla. El conjunto se cocía en el horno, se desmoldaba y se servía tibio, con una crema inglesa fría. El ejemplo clásico es la charlotte de manzanas.

La invención de la charlotte a la rusa se debe a Carême y consiste en un dulce helado, sin cocción, compuesto de una preparación de bavarois a la vainilla o de una mousse vertida en un molde de charlotte tapizado de bizcochos a la cuchara, casi siempre empapados en licor o en café. Carême bautizó esta preparación con el nombre de "charlotte a la parisiense", pero cambió de denominación en el Segundo imperio, durante el cual estaban muy de moda los platos "a la rusa".

El bavarois se hace con crema inglesa o puré de fruta cuajado con gelatina, al que se añade crema batida. A la Charlotte rusa se le pueden añadir diversas capas de frutas frescas: albaricoques, fresas, melocotones, piña o frambuesas, maceradas en kirsch o marrasquino. Se coloca en la nevera y se sirve después de algunas horas de refrigeración.





Os pongo mi versión de este clásico postre, bueno es una adaptación de un postre que hace mi madre, luego os cuento.


CHARLOTA DE MOUSSE DE PIÑA


Ingredientes:

  • 1 Lata de piña grande
  • 2 Sobres de gelatina neutra o de limón
  • 1/2 Kilo de nata montada
  • Bizcochos de soletilla para forrar el molde.

Coulis de cereza (opcional)
  • un tazón de cerezas deshuesadas
  • un poco de azúcar










Preparación:

Escurrimos la piña y reservamos el jugo. Trituramos la piña con el turmix.  Templamos un poco el jugo de la piña y disolvemos los dos sobres de gelatina.

Montamos la nata con las varillas y ponemos el azúcar a nuestro gusto, también podemos utilizar nata ya preparada de pastelería (mi madre así lo hace)
Mezclamos la piña con la gelatina y añadimos la nata con movimientos envolventes.

Forramos el molde con los bizcochos de soletilla y vertemos la mezcla sobre los bizcochos.

Dejar enfriar en la nevera mínimo unas cuatro horas, desmoldar y servir muy frío.

Yo he recortado los bizcochos a la medida del borde de la copa y luego con mucho cuidado lo he desmoldado.


Se puede acompañar con un coulis de fruta.




Para el coulis de cerezas, dejar macerar toda la noche las cerezas con el azúcar en la nevera. Ponerlas en un cazo con un pelin de agua si no han soltado mucho jugo y darles un hervor de unos cinco minutos para que no pierda el color. Trituramos y reservamos en la nevera.




Como os decía antes, es una de las recetas típicas de mi casa, mi madre Rosario Solorzano es una gran cocinera gano con esta receta, el premio al mejor postre en el año 1987 en el concurso Gastromuro que se celebra en Barbastro desde hace mas de 20 años.

Si no me falla la memoria creo que ese año gano por partida doble con un primero y el postre, es una campeona por lo menos ha ganado en quince ocasiones, por eso muchas veces os digo que tengo el listón muy alto con mi mami.




La receta original se llama flan de piña y la preparación es igual lo único que no se forra el molde con los bizcochos, solo se carameliza un molde y se vierte la mezcla en el molde y de deja enfriar en la nevera antes de desmoldar, y luego una vez desmoldado se puede adornar con trozos de piña.

Si os gusta la piña, lo tenéis que probar es tan ligero y tan suave que te comes medio flan y no te enteras, es uno de mis preferidos.




23 comentarios:

  1. Tiene una pinta estupenda y se vé super fresquito. Un beso.

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  2. que delicia de charlota, me parece que has elegido a la perfección el sabor de la mousse se ve ligera y fresquita, para empezar a comer y no parar. Besitos

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  3. No me extraña que tu madre ganara con esa delicia, a ver si te trae suerte. Un beso.

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  4. Muy rica tu charlota y acompañada de ese coulis, de lujo.

    Bss

    Virginia "sweet and sour"

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  5. Mmmmmmm, que rico debió de estar porque seguro que tan solo quedan las migas, no??

    Y la combinación de piña con el coulis de cereza seguro que le queda fantástico!!

    Un besito

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  6. Roooooo lo que te decía, sabia que me iba a encantar!! es super-super facil y desde luego la pinta es tremenda!, me gusta mucho como queda en el copón, pero creo que me encanta mas todavía lo chula que queda desmoldada!

    Que guay que nos hayas contado a todos, lo maravillosa cocinera que es tu mami, así cualquiera, eh?, creo que aun nos tienes muchas recetas ricas-ricas guardadas de esas con las que tu madre triunfa, eh?

    No dudes que me la apunto pq somos mucho de piña y con lo facil que es, a quien no le apetece probar a hacerla??

    Besitos de pimiento!!MUUUUUUAS!!!

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  7. ahhhhhhh y la torta de manzana para cuando???:-P

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  8. madre mía q pintaza!!! había probado una versión con nata por dentro y pisos de bizcochos y chocolate caliente por fuera, una bomba! pero esta tiene pinta de muuuucho más ligera y fresca!! q arte Ro!!

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  9. Aw bellisima la charlotte!
    Se ve super ligera y fresca! Bravo
    Este es mi 1era participacion al circulo CWK y me ha encantado :)

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  10. Ahhhhhhhhhhhhhh, que rica¡¡¡ Me chifla la piña y cualquier alimento que la lleve. Además a estas alturas del año y con estos calores apetecen postres fresquitos, así que me encanta.
    Un besote bien grande

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  11. Que pinta más buena tiene, me apunto la receta, adoro la piña.
    Un beso

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  12. Buenísima!!! Sin que se entere mama, está mas buena esta versión jajajaja. Un beso sister!!

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  13. Una receta genial para el verano!!! Me quedo por aqui! :)

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  14. Te ha quedado de maravilla, vaya pinta que tiene.
    Me quedo como seguidora.
    Te invito a pasarte por mi blog.
    http://anyolcocina.blogspot.com.es

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  15. Hola!!!
    Pedazo de charlota, me gusta mucho el ingredientes que has escogido. Debe de estar deliciosa, una presentación de 10.
    Besos.

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  16. La piña me enamora, asi que esta charlota me la pido. Como se notan esasfotos, ue chulas te han quedado. Ah y menuda herencia te dejo tu madre, cocinilla total. Un beso

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  17. me encantan los postres con piña,me parecen muy refrescantes

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  18. Se avecinan cumpleaños y creo que con estas recetas ya tengo una idea de q hacer!!!
    Galletanas pásate por mi blog que tengo un premio para ti!!! ENHORABUENA guapa!!!!!
    Besos para ti y para galletitas!!!!

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  19. Me encanta por lo fresquito que parece con la piña, aunque me da pena no probarlo porque soy alérgica.

    Con la sexta foto me muero de envidia. Buen finde

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  20. Receta genial para esta epoca!

    http://juegodesabores.blogspot.com.es/

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  21. la pinta es sensacional...igual me animo el finde porque parece muy fresquita y apetecible.

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