Bundt cake de turrón sin gluten

¿Como habéis comenzado el nuevo año? Seguro que cargado de buenas intenciones, yo no tengo grandes propósitos para este año, solo tengo intención de seguir mas o menos como estoy,  ya que viendo como esta el panorama en general no tengo derecho a quejarme de nada.

Estos días he estado bastante cocinetas, pero entre unas cosas y otras no he podido publicar nada.  

Este Bunt Cake lo hice antes de Navidad para celebrar el cumpleaños de mi padre.  Os pongo la receta porque podéis aprovechar algún resto de turrón para probarla.

Como era mi primer bundt cake, busque por internet alguna receta que me ayudara un poco, ya que ademas tenia que ser sin gluten, al final esta receta de Sin salir de mi cocina me gusto mucho, pero ya tenia claro que lo quería hacer de turrón porque a mi padre le encanta, pero me ayudo con las proporciones y la preparación  así que no dudéis en daros una vuelta por el blog de Beatriz porque tiene cosas deliciosas.

Bundt Cake de turrón sin gluten

Ingredientes:

• 250 gr de crema de turrón 
• 250 gr de mantequilla en pomada 
• 200 gr de azúcar 
• 4 huevos grandes 
• 1 cucharadita de extracto de vainilla 
• 360 gr de harina sin gluten mix dolci de Schar especial para repostería 
• 3/4 cucharadita de levadura sin gluten 
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico 
• 1/2 cucharadita de sal 
• 250 ml de buttermilk casero (mezclar 250 ml de leche entera temperatura ambiente con 15 ml de limón o vinagre y dejar reposar 15 minutos) 

Preparación:

Yo use una crema de turrón que venden en el mercadona, pero podéis usar restos del turrón blando que os ha sobrado de navidad, lo deshacéis el el microondas con un poco de leche y así tenéis vuestra crema de turrón. 

Preparamos el molde de bundt metálico untándolo bien con un poco de mantequilla y precalentamos el horno a 160 grados.

Hacemos nuestro buttermilk casero mezclando los ingredientes y reservamos.

Ahora en un bol ponemos los todos los ingredientes secos tamizados y reservamos: la harina sin gluten, la levadura, el bicarbonato y la sal. 

En otro bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta que aumente su volumen y se obtenga una especie de crema. Le añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir, no añadimos el siguiente huevo hasta que no este bien batido el anterior. Ahora añadiremos el extracto de vainilla y la crema de turrón y seguimos batiendo.

Por último añadiremos la mezcla de harina y el buttermilk en 3 veces terminando siempre con la harina.

Ya tenemos la mezcla lista para ponerla en el molde que tenemos preparado, lo vertemos y nivelamos bien la superficie con una espátula.

Horneamos durante 55 minutos a 160º C o hasta que esté cocido. Pinchar el bizcocho con un palillo de brocheta para comprobarlo.

Esto es muy importante, hay que dejarlo enfriar 15 minutos dentro del molde. Luego lo desmoldamos y lo dejamos enfriar del todo sobre una rejilla.

Con la crema de turrón que sobro y un poco de nata montada hice una cremita muy rica para acompañar esta delicia de bizcocho.

A mi me gusto mucho y después de dos o tres días seguía igual de bueno.  

El secreto, yo creo que la buttermilk, últimamente la estoy usando mucho, y os aseguro que para las recetas sin gluten va de maravilla, ya os seguiré contando.

Hoy os quiero dar las gracias !!!

Es increíble como pasa el tiempo, hoy hace un año que empece a escribir este blog, estoy muy feliz por dos cosas, primero por vosotros que desde el primer día habéis confiado en mi y segundo por mi, porque he conseguido tener mas o menos una regularidad con las publicaciones.  

No voy hablar de números, ni de visitas, ni de seguidores, porque lo importante en realidad es la calidad y la cercanía de vosotros, que sois ya mis amigos, me acabo de emocionar, veo que en todo este tiempo me habéis dejado más de 1000 comentarios, esto para mi es el mayor regalo, todos sabemos lo que cuesta dejar unas palabras, sobre todo cuando cada día tienes una gran lista de blogs favoritos por visitar.

Escribo este post para daros las gracias, sin vosotros esto seria muy aburrido, la verdad que me encanta saber que estáis ahí, se el cariño que muchos me tenéis, que sepáis que es reciproco.  Nunca imagine que encontraría a tanta gente maravillosa, como he encontrado, tanto en el mundo bloger, como en twitter, instagram y facebook, de alguna manera formáis parte de mi día a día y esto es algo que te enriquece muchísimo  porque todos compartimos lo mejor que tenemos por lo menos a mi me gusta hacerlo así.

Me estoy emocionando, estos días navideños no son mis favoritos, no me preguntéis porque, no tengo ninguna fobia ni ningún trauma, pero veo que es todo tan irreal que no me gusta nada, aunque la verdad desde que soy madre vuelvo a ver la Navidad con otros ojos y mi hija Cayetana hace que este todo el día cantando. . .

. . . Era Rodolfo un reno

que tenía la nariz

roja como la grana

con un brillo singular. . .

Tengo que darle las gracias a Galletita por dejarme de vez en cuando un ratito para poder dedicarlo al blog. También al Sr. Galleto por su paciencia y su buen paladar para probar todos mis experimentos :))

Hoy no voy a publicar ninguna receta, pero os quiero poner unas fotos de las mis ultimas galletas de Nesquik de plátano son de Yolanda del blog Magdalenas de Chocolate y están super ricas.

Las prepare el fin de semana y se las regale a unos niños, ademas de las galletas también les hice en pasta fimo las iniciales de cada uno.  Lo podéis ver en la primera foto.

Ayer os felicite la Navidad porque no sabía si me daría tiempo a escribir nada, pero como veis aun he podido juntar unas palabritas, así que aprovechando que me leéis, os vuelvo a desear lo mejor de lo mejor, Feliz Navidad !!!

Turrón de chocolate blanco y negro con pistachos y almendra crocanti

Hola amigos hoy es 19 de diciembre quedan 6 días para Navidad, seguro que todos estamos con los últimos preparativos para estos días.

Patricia del blog dime que es viernes organiza este calendario gastronómico de Adviento, la verdad que tengo que darle las gracias por invitarme a participar y porque comparto calendario con unos compañeros que son de lo mejorcito.

Ademas de ver un montón de deliciosas recetas que ya se han ido publicando, podéis participar en un sorteo muy molón.

Si os digo la verdad me costo bastante decidirme por la receta, porque tenia mil ideas y recetas apuntadas, quería hacer unas galletas para decorar el árbol, pero justo el día que iba hacerlas vi este turrón y me conquisto, es una receta de Carme Ruscalleda, aunque yo he cambiado algún ingrediente.  Tampoco tengo thermomix lo he hecho de manera tradicional.

Turrón de chocolate blanco y negro con pistachos y almendra crocanti

Ingredientes

Para la pasta blanca:

• 150 g chocolate blanco Nestle postres
• 200 g almendra molida

Para la pasta negra:

• 125 g Chocolate negro (70% cacao) de Valor
• 175 g almendra molida

Crujientes de frutos secos:

• 70 g de pistachos pelados y tostados
• 100 g de almendra granillo tostada

Preparación:

Empezamos forrando un molde con papel para hornear, si lo mojas el papel un poco en agua y haces una bola con el es mas moldeable para forrar el molde elegido  yo use una cajita de madera que tenia por casa.

En un bol grande deshacemos el chocolate blanco y cuando este bien liquido lo mezclamos rápidamente con la almendra molida, yo lo pase por el turmix para que quedara mas homogénea y fina la pasta

Vierte a continuación la pasta y extiéndela hasta que quede bien plana.

Reparte ordenadamente los pistachos por encima y ejerce una ligera presión para integrarlos con la pasta de debajo.

Prepara la pasta negra de la misma manera con el chocolate negro con la almendra molida, también debe de quedar una pasta cremosa y homogénea, después viértela en el molde cubriendo con ella los pistachos.

Por encima distribuye la almendra crocanti y apriétalas un poco para que se unan al turrón.

Guárdalo durante 24 horas en un lugar fresco y seco. sin taparlo, para que la pasta adquiera firmeza.

Una vez desmoldado, puedes guardar el turrón envuelto en el mismo papel en un lugar fresco y seco. Se mantiene durante 3 semanas, pero no creo que os dure tanto porque esta de muerte :))

La caja que use para hacer el turrón es de la figura de madera que aparece en la primera foto, son unas esculturas de Alexander Girard que las diseño en 1963. 

Estas simpáticas muñequitas, a veces también hurañas o malhumoradas, se llaman Wooden Dolls, su diseñador las fabricó él mismo para su casa, inspiradas en el arte popular, yo soy súper fan, espero que estas navidades Papá Noel siga ampliandome la colección.

Ahora si que huele a Navidad, así que mis mejores deseos para vosotros y vuestras familias !!

Pan de semillas sin gluten

Buscando recetas de pan sin gluten  llegue al blog sin gluten es mas rico y vi esta receta que me llamo la atención.  Tenia en casa casi todos los ingredientes, así que me puse en harina, solo os digo que he repetido la receta en un par de ocasiones, porque el resultado es buenísimo.

PAN DE SEMILLAS sin gluten

Ingredientes (para 2 panes como el de la foto)

• 300 g de agua a temperatura ambiente
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 4 g de sal
• 300 g de harina panificable "Mix Pan" de Schär
• 70 g de harina de trigo sarraceno 
• 10 g de miel
• 5 g de levadura seca Schär
• 2 puñados pequeños de semillas variadas (pipas de girasol, pipas de calabaza, nueces . . . )

Preparación:

En la panificadora mezclamos el agua, el aceite y la sal. Se añaden las harinas, la miel y al final de todo, la levadura. Hay que seguir este orden. También podéis usar unas varillas amasadoras.

Amasado: 15 minutos. Se empieza a mezclar y a amasar los ingredientes. 

Reposo: 1 hora aproximadamente Se deja reposar en el mismo recipiente en el que se haya amasado bien tapado en un lugar cálido.  En nuestro caso utilizamos el programa de la panificadora de amasado y levado que dura mas o menos este tiempo.

Amasado: 2 minutos. Una vez acabado el reposo se vuelve a amasar, esta vez ya amasamos a mano.

Dar forma: Se espolvorea un poco de harina en la superficie de trabajo y se da forma a los panes. Se colocan en la superficie que se va a utilizar para luego cocerlas. Se dan unos cortes a los panes. Mientras se da la forma a los panes se precalienta el horno a su mínima temperatura (para quitar el frío al horno).

Levado: 40 minutos. Se apaga el horno y se meten los panes para que aumenten su volumen.

Horneado: 35 minutos. Con los panes dentro del horno sin precalentarlo, se programa 35 minutos a 200ºC. Veréis que incluso con el horno encendido los primeros minutos de cocción los panes siguen aumentando de volumen.

Cuando ya se han terminado de cocer y se dejan enfriar en una rejilla.

Bizcocho de Zanahoria

Como ayer tuvo tanto éxito esta foto en el Instagram y muchos me pedisteis la receta, hago una entrada rápida,  solo tengo esta foto porque como esta tan rico nos lo comimos enseguida :))

Bizcocho de Zanahoria sin gluten

Ingredientes:

• 150 g de zanahoria rallada
• 200 g de almendra molida
• 4 huevos medianos
• 30 g de maicena
• 1 cucharadita de levadura en polvo marca Hacendado
• 100 g de azúcar blanca
• 50 g de azúcar moreno 
• ½ cucharadita de canela molida
• ¼ de cucharadita de jengibre molido
• ¼ de cucharadita de nuez moscada rallada

Preparación:

En un bol rallamos la zanahoria, yo ya la compre rallada y añadimos la maicena, la almendra molida y levadura en polvo, lo mezclamos bien y reservamos.

En otro bol ponemos los huevos y los batimos bien con el azúcar, añadimos las especias y seguimos batiendo hasta que tenga volumen.

A continuación añadimos la mezcla de zanahoria y removemos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Ponemos la mezcla en un molde y horneamos en el horno previamente calentado a 175º, durante 30 / 40 minutos. Cuando esté listo, sacamos del horno, dejamos reposar 5 minutos en el molde y transcurrido este tiempo desmoldamos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Espero que os guste, esta buenísimo !!

Pan de molde sin gluten

El domingo toco día panarra, dicen que a la tercera va la vencida, pues eso me ha pasado a mi con el pan de molde sin gluten, el primero que hice, fue un intento de pan brioche y literalmente paso al estrellato, estando en directo con mis coleguitas de twiter, cuando les estaba tuiteando que el ultimo levado había finalizado con éxito,  se me estrello en el suelo, aun lo salve, pero no fue lo que tenia que ser. El segundo intento fue adaptar un pan de calabaza que hizo Yolanda del blog Magdalenas de Chocolate y a pesar del buen aspecto que tenia después del horneado, quedo duro y compacto tipo ladrillo, creo que le sobro el ultimo levado.

Así que después de dos fracasos entre comillas porque al señor Galleto le parecieron estupendos, pensé en empezar por algo mas básico y de unas recetas que tengo de Schär, probé con esta y la verdad que el resultado fue muy bueno.

Recién horneado por la mañana, el pan esta muy tierno y esponjoso a la vez es compacto no se desmiga y por la noche sigue igual de bueno.  Al día siguiente, el pan que estaba envuelto en el papel de hornear y luego en un paño, se conserva bien, pero ya se desmiga un poco mas.

He pensado una cosa, que el próximo día que lo haga lo corto a rebanadas y lo congelo, así estará como recién horneado cuando nos lo comamos.

PAN DE MOLDE sin gluten

Ingredientes:

• 500 g de harina sin gluten yo utilice Mix Pan de Schär
• 10 g de levadura seca
• 100 g de mantequilla
• 3 huevos
• 300 ml de agua tibia
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• una pizca de sal
• una pizca de azúcar 

Preparación:

Todos los ingredientes los tenemos a temperatura ambiente y los debemos de pesar y medir bien.  

Yo lo he amasado directamente en la panificadora con la opción de amasado, porque al llevar mantequilla es una masa muy pegajosa, también se podría amasar con las varillas amasadoras. Ponemos en la cubeta de la panificadora los ingredientes en el siguiendo el orden de la receta.  Y amasamos durante 10 o 15 minutos, hasta que veamos que toda la harina esta bien integrada.

Ponemos la masa en un molde para pan  yo le puse papel de hornear pero puedes engrasar y enharinar el molde. Nivelamos bien la superficie con una espátula mojada en agua.

Tapamos con un paño o film de cocina y lo dejamos que repose en un sitio templado hasta que doble su volumen, aproximadamente unos 30 minutos, si la temperatura ambiente no es correcta, podemos poner la masa en el horno a 40 ºC hasta que termine de crecer, yo directamente use esta opción. Calenté el horno un rato a 40 ºC y luego lo apague.

Poner un bol apto para el horno con agua y precalentamos a 200 ºC  y metemos dentro el molde con el pan, pasados 10 minutos, bajamos la temperatura del horno  a 180 ºC y horneamos unos 40 minutos mas.

El pan estará listo cuando al pincharlo con un palillo la masa no se pega y sale limpio.  Poner el pan en una rejilla para que se enfríe.

Tarta fina de tomate rosa con su gelatina

Esta tarta la presente al concurso de cocina Gastromuro de Barbastro, en la categoría de postres. Ganaron unos cakepops o Bizcochup como les llamo la cocinera.    Alucinada me quede, no se me hubiera ocurrido ni de coña presentar unos cakepops o unos cupcakes, ya que se supone que es un concurso de cocina tradicional usando ingredientes de la tierra.

Esta tarta de tomate tuvo mucho éxito en twitter y en Instagram, prometí publicarla, pero aun no había tenido tiempo.  Espero que os guste :))

Por cierto, Rosario Solorzano (mi madre) gano en la categoría de entrantes con un guisadillo de su abuela.

TARTA FINA DE TOMATE ROSA CON SU GELATINA sin gluten

Ingredientes para la base de masa brisa:

• 250 g de harina normal. Yo he usado una sin gluten mix dolci de Schär
• 125 g de azúcar
• 125 g de mantequilla fría
• 1 huevo
• 1 sobre de azúcar de vainilla

Ingredientes para la crema de almendras (relleno)

• 80 g de mantequilla
• 80 g de azúcar
• 2 huevos batidos
• 100 g de almendra molida

Ingredientes para el tomate y su gelatina

• 4 tomates rosas de Barbastro (sirve cualquier tomate que sea bueno )
• 3 cucharadas de azúcar
• 4 hojas de gelatina

Preparación:

Precalentamos el horno a 210ºC.

Limpiamos bien los tomates les quitamos la piel y las pepitas y los cortamos a trozos grandes. los dejaremos macerar durante una hora en tres cucharadas de azúcar. Guardamos el jugo de limpiarlos para la gelatina.

Hacemos la masa, ponemos la harina en forma de volcán en un bol.  Ponemos el azúcar, los huevos, la mantequilla y el azúcar de vainilla en el centro.  Trabajamos la masa rápidamente con las manos, formamos una bola que dejaremos reposar en la nevera una hora mínimo.  Estiramos la masa con el rodillo entre dos papeles de hornear hasta que tenga un grosor de medio centímetro mas o menos y cubrimos la base de un molde desmontable.  Pinchamos la masa con un tenedor.

Ahora preparamos la crema de almendras,  mezclando todos los ingredientes uno con otros.

Escurrimos bien los trozos de tomate y reservamos el jugo que han soltado.

Ponemos la crema de almendras sobre la masa.  Ponemos los trozos de tomate dulce sobre la crema. Espolvoreamos con un poco de azúcar y metemos en el horno durante 25 ó 30 minutos.

Preparamos la gelatina con ese jugo dulce y un poco mas del jugo de limpiar los tomates en total necesitamos 1/4 de litro que mezclaremos con las 4 hojas de gelatina según las instrucciones del fabricante.  Como no sabia como iba a presentar la tarta utilice de molde uno tipo cubitera para bombones que no utilice y un molde de silicona de magdalena que fue el que finalmente utilice para el montaje de la tarta.

Sacamos la tarta del horno y dejamos enfriar para desmoldarla, la espolvoreamos con azúcar glas y después con un cilindro corta pastas de unos 5 cm de diámetro  le sacamos el centro de la tarta y lo sustituimos por el mismo circulo de gelatina de tomate y ya esta lista para concursar, regalar o comer.

Panellets clásicos y de chocolate negro con naranja confitada #díadelterror

Celebramos un nuevo #díade. . . hoy toca el día del terror, por todos los Santos y Halloween, cada uno que lo celebre y lo llame como quiera.

En España tradicionalmente se ha celebrado el Día de Todos los Santos, aunque cada vez convive mas con la fiesta de Halloween, sobre todo con los mas peques de la casa.

En México es una de sus grandes festividades, ellos lo llaman Día de los Muertos, es muy interesante y esta cargada de simbolismos, en un principio pensé dedicarle esta entrada y hacer un pan de muertos, pero no me dio tiempo.

¿Sabéis que el verdadero origen de la fiesta de Halloween es Irlandés ? yo me acabo de enterar.

logo diseñado por Javier del blog Pasar del aire

Sea como sea, hoy lo importante es compartir este día en familia y comer muchas cosas ricas.

Yo al final después de mucho pensar si hacia una receta mas creativa, con dedos de bruja sangrantes, o sopa de vampiro, o una mas tradicional, me he decidí por este dulce típico  por dos razones, me encanta el mazapán y porque son sin gluten y  no tenia que adaptar la receta.

Mi receta no es terrorífica, pero estaba de muerte !!

PANELLETS

Ingredientes:

• 500 gr de almendra molida
• 350 gr de azúcar
• 150 gr de agua mineral
• 1 clara de huevo

• 20 gr de cacao en polvo sin azúcar 
• 30 gr de naranja confitada rallada

Coberturas:

• 200 gr de piñones
• 100 gr de almendra laminada
• azúcar glas
• 1 yema de huevo

Salen 40 / 50 piezas, dependiendo del tamaño.  

Preparación:

Mazapán

Poner el agua y el azúcar en una cazuela en el fuego remover hasta que hierva, añadir la almendra molida, y bajar el fuego, y sin parar de remover hasta que quede una pasta homogénea y cocida, se observa que queda brillante y se desprende de las paredes del cazo. Dejarlo enfriar.

Cuando esté frío incorporar la clara de huevo y mezclar bien. Dividir la masa en dos boles. Una la dejamos tal cual y en la otra ponemos el cacao y la ralladura de naranja confitada y mezclamos bien. Dejar reposar en la nevera, mejor de un día para otro, pero como mínimo dos horas.

Pon en una bandeja papel de hornear. Precalentar el horno a 180 grados.

Ahora hay que hacer bolitas con la masa, rebozar en los piñones, y colocar los panellets encima de la bandeja. Los de almendra los he hecho mas alargados, lo mismo que los de azúcar glas.

En un bol batir la yemas de huevo con unas gotas de agua. Pintar los panellets de piñones y de almendra con la yema. Los de azúcar glas no hace falta. 

Hornear unos 15 minutos, depende del tamaño de las bolitas, las mías eran grandes en plan pelotas de golf, así que los he dejado un poco mas. Tienen que dorarse los piñones y las almendras pero con cuidado porque tienen que quedar tiernos por dentro.

Sacar del horno, y dejar enfriar en una rejilla

Esta es una idea pero podéis probar con otros sabores, se pueden cubrir con avellana picada, o añadir a la masa un poco de café instantáneo, ralladura de limón, naranja, también los podéis rellenar con un trozo de chocolate, membrillo . . .

Receta adaptada del libro “Cocinar para ser feliz” de Carme Ruscalleda

Os pongo una foto de cada uno para que lo veáis mejor.

Panellets de chocolate con naranja confitada cobertura de azúcar glas

Panellets clásico de mazapán con cobertura de piñones

Panellets de chocolate con naranja confitada y clásico con cobertura de almendra laminada

Panellets de chocolate con naranja confitada y cobertura de piñones

Después de haberlos probado y haber comprobado lo fáciles que son de hacer, sera una receta que repetiré el año que viene y se la recomendare a cualquiera que quiera probar un dulce tradicional y típico de estas fechas. Son una bomba de calorías. pero una vez al año no hace daño.

Os dejo con un mordisco, no es de vampiro, pero podría serlo. . .