Pan de molde sin gluten

El domingo toco día panarra, dicen que a la tercera va la vencida, pues eso me ha pasado a mi con el pan de molde sin gluten, el primero que hice, fue un intento de pan brioche y literalmente paso al estrellato, estando en directo con mis coleguitas de twiter, cuando les estaba tuiteando que el ultimo levado había finalizado con éxito,  se me estrello en el suelo, aun lo salve, pero no fue lo que tenia que ser. El segundo intento fue adaptar un pan de calabaza que hizo Yolanda del blog Magdalenas de Chocolate y a pesar del buen aspecto que tenia después del horneado, quedo duro y compacto tipo ladrillo, creo que le sobro el ultimo levado.

Así que después de dos fracasos entre comillas porque al señor Galleto le parecieron estupendos, pensé en empezar por algo mas básico y de unas recetas que tengo de Schär, probé con esta y la verdad que el resultado fue muy bueno.

Recién horneado por la mañana, el pan esta muy tierno y esponjoso a la vez es compacto no se desmiga y por la noche sigue igual de bueno.  Al día siguiente, el pan que estaba envuelto en el papel de hornear y luego en un paño, se conserva bien, pero ya se desmiga un poco mas.

He pensado una cosa, que el próximo día que lo haga lo corto a rebanadas y lo congelo, así estará como recién horneado cuando nos lo comamos.

PAN DE MOLDE sin gluten

Ingredientes:

• 500 g de harina sin gluten yo utilice Mix Pan de Schär
• 10 g de levadura seca
• 100 g de mantequilla
• 3 huevos
• 300 ml de agua tibia
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• una pizca de sal
• una pizca de azúcar 

Preparación:

Todos los ingredientes los tenemos a temperatura ambiente y los debemos de pesar y medir bien.  

Yo lo he amasado directamente en la panificadora con la opción de amasado, porque al llevar mantequilla es una masa muy pegajosa, también se podría amasar con las varillas amasadoras. Ponemos en la cubeta de la panificadora los ingredientes en el siguiendo el orden de la receta.  Y amasamos durante 10 o 15 minutos, hasta que veamos que toda la harina esta bien integrada.

Ponemos la masa en un molde para pan  yo le puse papel de hornear pero puedes engrasar y enharinar el molde. Nivelamos bien la superficie con una espátula mojada en agua.

Tapamos con un paño o film de cocina y lo dejamos que repose en un sitio templado hasta que doble su volumen, aproximadamente unos 30 minutos, si la temperatura ambiente no es correcta, podemos poner la masa en el horno a 40 ºC hasta que termine de crecer, yo directamente use esta opción. Calenté el horno un rato a 40 ºC y luego lo apague.

Poner un bol apto para el horno con agua y precalentamos a 200 ºC  y metemos dentro el molde con el pan, pasados 10 minutos, bajamos la temperatura del horno  a 180 ºC y horneamos unos 40 minutos mas.

El pan estará listo cuando al pincharlo con un palillo la masa no se pega y sale limpio.  Poner el pan en una rejilla para que se enfríe.