Bizcocho de higos y aceite de oliva sin gluten

Como cada año el último día de las fiestas del Barrio Entremuro de Barbastro, se celebra "Gastromuro" un concurso gastronómico de cocina Aragonesa.  

En mi familia es una tradición desde hace muchos años, yo solo hace tres años que participo en la categoría de postres.  Creo que el año que viene me animaré también con un entrante o un segundo plato.

Los que me conocéis ya sabéis que mi madre Rosario Solorzano ha ganado el Gastromuro un montón de ediciones, estoy pensando que podría añadirle una pestaña al blog y recopilar allí sus recetas ganadoras. . .   

El primer año que participe lo hice con una tarta de tomate rosa y el segundo año con un bizcocho de chocolate, vino y aceite. Os dejo el enlace a las recetas por si os apetece verlas.

Además este año tuvimos un invitado muy especial Mateo Sierra el segundo finalista de la última edición de MasterChef. Otra razón más para presentar mi receta sin gluten. Os puedo decir que probó el bizcocho y le encantó :)

Si querréis saber cuáles fueron los platos ganadores de este "Gastromuro" podéis verlos en el blog "Nuestro Blog de Cocina" de mi amiga Enri. 

No me enrollo más y os dejo con mi receta que es pecado mortal !!

Bizcocho de higos frescos y aceite de oliva sin gluten



Ingredientes:

• 300 g de higos frescos
• 2 huevos grandes a temperatura ambiente
• 100 g de harina de almendras
• 100 g de Maizena
• 3/4 de cucharadita de levadura química sin gluten (Hacendado)
• 130 g de azúcar
• 120 ml de aceite de oliva
• 80 ml de leche entera
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• una pizca de sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.

Forramos un molde de unos 22 cm con papel de hornear o untarlo con mantequilla y enharinarlo.

Batimos dos o tres minutos los huevos y el azúcar en un bol grande.

Añadimos el aceite, la leche, el extracto de vainilla y mezclamos.

Mezclamos la harina, la levadura y una pizca de sal en otro bol. 

Incorporamos esta mezcla a la anterior y juntamos con suavidad hasta conseguir una masa homogénea.

Dejamos reposar la masa unos diez minutos.

Cortamos los higos en cuartos sin pelarlos. Añadimos unas 3/4 partes de los mismos a la masa.

Horneamos unos 15 minutos y sacamos el bizcocho del horno.

Repartimos el resto de los higos por encima de la tarta con la intención de que queden en la superficie, a mi se me bajaron todos :( y volvemos a hornear hasta que la tarta coja un color dorado oscuro, mas o menos unos 30 minutos.

Comprobamos que el bizcocho está hecho introduciendo un palo de brocheta en el centro. Si sale limpio ya está, y si no, horneamos unos minutos más.      

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla unos 10 minutos. 

Desmoldamos y servimos a temperatura ambiente. 

No pude hacer más fotos porque si os digo la verdad no llego al día siguiente, nos lo comimos para cenar de una sentada entre Ricardo y yo.  

Es uno de los bizcochos mas ricos que recuerdo, seguro que lo repito muy pronto, además no se tarda nada en hacerlo.  

Seguro que vosotros también estáis ya tentados a preparar esta delicia !!!

Chocolate, vino y aceite

Esta receta la preparé para el concurso de cocina "Gastromuro" del Barrio del Entremuro de Barbastro, que este año celebró su XXXIII edición.

Aquí podéis ver el menú ganador de este año, una mención especial merece el postre, que era un "dulce de tomate rosa" presentado por Gerardo Gracia. 

Para mi receta del año pasado también elegí el tomate rosa, pero no tuve tanto éxito.

Preparé una tarta con masa brisa, crema de almendra y tomate rosa, se llamaba "Tarta fina de tomate rosa y su gelatina" muy rica por cierto.

Este año también quería utilizar ingredientes locales y por eso la base del postre es chocolate, vino y aceite porque son tres productos muy de esta zona.

Os cuento como lo elaboré, perdonar por la foto, pero en ese momento no puede hacerla mejor :(

El postre se compone de un bizcocho que lleva como ingredientes principales, chocolate, vino y aceite, acompañado de unas gominolas de vino y de aceite.

CHOCOLATE, VINO Y ACEITE

Para el bizcocho.

Ingredientes: 

• 4 huevos L.
• 200 g de azúcar. 
• 150 g de chocolate en polvo de Benabarre. 
• 110 g de vino tinto del Somontano. 
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 100 g de aceite de oliva virgen del Somontano. 
• 250 g de harina de repostería. 
• 1 sobre de levadura química.
• 1 pellizco de sal.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC. 

Después untamos con mantequilla un molde de de 23 cm y lo reservamos. 

Ponemos en un bol los huevos y el azúcar los batimos hasta que blanqueen. Añadimos la mantequilla y el aceite, cuando este bien mezclado Incorporamos el chocolate en polvo y el vino tinto mezclamos bien y agregamos la harina, el sobre de levadura y la pizca de sal. 

Vertemos la mezcla en el molde reservado. Horneamos a 180ºC durante unos 30 minutos o hasta que pinchando con una aguja salga limpia. 

Dejamos enfriar, desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas.

Con unos cortadores o emplatadores redondos saque una ración para hacer la presentación más bonita y lo acompañé con unas gominolas de vino y aceite, pero la receta os la daré el próximo día :))

Tarta fina de tomate rosa con su gelatina

Esta tarta la presente al concurso de cocina Gastromuro de Barbastro, en la categoría de postres. Ganaron unos cakepops o Bizcochup como les llamo la cocinera.    Alucinada me quede, no se me hubiera ocurrido ni de coña presentar unos cakepops o unos cupcakes, ya que se supone que es un concurso de cocina tradicional usando ingredientes de la tierra.

Esta tarta de tomate tuvo mucho éxito en twitter y en Instagram, prometí publicarla, pero aun no había tenido tiempo.  Espero que os guste :))

Por cierto, Rosario Solorzano (mi madre) gano en la categoría de entrantes con un guisadillo de su abuela.

TARTA FINA DE TOMATE ROSA CON SU GELATINA sin gluten

Ingredientes para la base de masa brisa:

• 250 g de harina normal. Yo he usado una sin gluten mix dolci de Schär
• 125 g de azúcar
• 125 g de mantequilla fría
• 1 huevo
• 1 sobre de azúcar de vainilla

Ingredientes para la crema de almendras (relleno)

• 80 g de mantequilla
• 80 g de azúcar
• 2 huevos batidos
• 100 g de almendra molida

Ingredientes para el tomate y su gelatina

• 4 tomates rosas de Barbastro (sirve cualquier tomate que sea bueno )
• 3 cucharadas de azúcar
• 4 hojas de gelatina

Preparación:

Precalentamos el horno a 210ºC.

Limpiamos bien los tomates les quitamos la piel y las pepitas y los cortamos a trozos grandes. los dejaremos macerar durante una hora en tres cucharadas de azúcar. Guardamos el jugo de limpiarlos para la gelatina.

Hacemos la masa, ponemos la harina en forma de volcán en un bol.  Ponemos el azúcar, los huevos, la mantequilla y el azúcar de vainilla en el centro.  Trabajamos la masa rápidamente con las manos, formamos una bola que dejaremos reposar en la nevera una hora mínimo.  Estiramos la masa con el rodillo entre dos papeles de hornear hasta que tenga un grosor de medio centímetro mas o menos y cubrimos la base de un molde desmontable.  Pinchamos la masa con un tenedor.

Ahora preparamos la crema de almendras,  mezclando todos los ingredientes uno con otros.

Escurrimos bien los trozos de tomate y reservamos el jugo que han soltado.

Ponemos la crema de almendras sobre la masa.  Ponemos los trozos de tomate dulce sobre la crema. Espolvoreamos con un poco de azúcar y metemos en el horno durante 25 ó 30 minutos.

Preparamos la gelatina con ese jugo dulce y un poco mas del jugo de limpiar los tomates en total necesitamos 1/4 de litro que mezclaremos con las 4 hojas de gelatina según las instrucciones del fabricante.  Como no sabia como iba a presentar la tarta utilice de molde uno tipo cubitera para bombones que no utilice y un molde de silicona de magdalena que fue el que finalmente utilice para el montaje de la tarta.

Sacamos la tarta del horno y dejamos enfriar para desmoldarla, la espolvoreamos con azúcar glas y después con un cilindro corta pastas de unos 5 cm de diámetro  le sacamos el centro de la tarta y lo sustituimos por el mismo circulo de gelatina de tomate y ya esta lista para concursar, regalar o comer.