Turrón de chocolate con nueces de macadamia sin gluten

Feliz Año Nuevo a todos, espero que lo hayáis empezado súper bien !!!

2014 ha sido un año increíble lleno de buenos momentos, también los hubo no tan buenos pero esos se olvidan pronto. 

Al 2015 solo le pido que sea parecido, hace años que ya no me planteo grandes propósitos que nunca llego a cumplir, os suena de algo??

Hace un momento he leído que cuanto menos propósitos tienes para el año nuevo es sinónimo de felicidad y de que te encuentras muy a gusto con tu vida, la verdad que pensándolo un poco tiene mucha razón. 

Aprovechando que venia a felicitaros el nuevo año, os traigo el último turrón de estas navidades, creo que ya no haré más, este año he batido el récord turronero. . .

Este turrón me lo invente un poco sobre la marcha, pero creo que ha quedado muy bueno y el año que viene lo repetiré seguro, porque ese puntito salado que le da la macadamia me ha gustado mucho.

Nota: Mientras que escribo esta entrada me manda un mensaje una amiga diciéndome lo tremendo que está el turrón :))

Turrón de chocolate con nueces de macadamia sin gluten


Ingredientes:

• 1 tableta de chocolate con leche 150 gr
• 1 tableta de chocolate fondant  200 gr
• 4 cucharadas soperas de nata 
• 30 gr de mantequilla
• 150 gr de almendra molida
• 50 gr de nueces de macadamia

Cobertura opcional

• 75gr de chocolate negro sin gluten
• 25 gr de mantequilla para fundir el chocolate

Preparación:

Primero preparamos la cobertura, fundimos al baño maría el chocolate con la mantequilla y cubrimos la base del molde para turrón o un molde de silicona alargado tipo cake, nivelamos bien y damos unos golpecitos al molde contra la encimera para quitar las posibles burbujas, dejamos que se endurezca en el congelador mientras seguimos con la receta.

Derretimos al baño maría las dos tabletas de chocolate partidas en trozos con la nata y la mantequilla removemos hasta que este todo bien fundido.

Retiramos del fuego y añadimos la almendra molida y removemos hasta que se forme una masa tipo mazapán, añadimos las nueces de macadamia partidas en trocitos y las mezclamos bien. 

Ponemos la masa en el molde encima del chocolate que ya estará duro, apretamos y alisamos con una cuchara para que nos quede bien compacto.

Tapamos con papel film y dejamos reposar como mínimo 12 horas antes de desmoldar.

Bizcocho de plátano, nueces y chocolate

Muchas veces pienso que solo compro plátanos en el super para hacer este tipo de bizcochos, para desayunar son mis preferidos, con un trocito no se te acerca el hambre en toda la mañana !!!

BIZCOCHO DE PLÁTANO, NUECES Y CHOCOLATE SIN GLUTEN


Ingredientes:

• 3 o 4 plátanos muy maduros
• 200 g de azúcar
• 200 g de harina (yo usé Mix Dolci de Schär sin gluten)
• 70 g de aceite de girasol
• 50 g de pepitas de chocolate
• 50 g de nueces troceadas
• 4 huevos a temperatura ambiente
• 1 sobre de levadura sin gluten (Hacendado)
• 1 pizca de sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 º

Forramos un molde rectangular tipo cake con papel de hornear o lo untamos con mantequilla y enharinamos. A mi me gusta más hacerlo con el papel de hornear.

Chafamos los plátanos con el azúcar y la pizca de sal, reservamos.

En un bol añadimos el resto de los ingredientes secos: la harina, la levadura, las pepitas de chocolate y las nueces, lo mezclamos todo muy bien.

Batimos los huevos  en otro bol grande durante 3 minutos, añadimos el aceite y cuando este bien integrado, vamos mezclando con una espátula o una varilla manual los plátanos chafados y la mezcla de ingredientes secos removemos suavemente hasta que este todo bien mezclado. 

Por último echamos la masa en el molde que tenemos preparado.

Horneamos hasta que esté cocido, unos 40 minutos. Pinchamos con una brocheta de madera el centro del bizcocho para comprobarlo.

Si veis que se está tostando mucho por arriba, podéis cubrirlo con papel de aluminio, nunca antes de los 15 primeros minutos de horno, porque si no, todo lo que haya subido el bizcocho bajaría.

Os he guardado un trocito !!

Crinkles de chocolate sin gluten

Estas galletas tan vistosas se llaman crinkles, llama mucho la atención sus grietas que se hacen al final del horneado, justamente cuando tienes que sacarlas del horno.

Tenía muchas ganas de probarlas, es la primera vez que las hago, pero las tendré que repetir porque en casa han gustado mucho, con un intenso sabor a chocolate sorprende su interior jugoso como si de un bocadito de brownie se tratara, la verdad que están buenísimas.

CRINCKLES DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

INGREDIENTES: (para unas 40 galletas)

• 70 g mantequilla
• 250 g chocolate negro sin gluten
• 100 g. azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
• 200 g harina sin gluten Mix Dolci de Schär especial para repostería 
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de levadura sin gluten
• Azúcar glas para rebozar

 

PREPARACIÓN

Derretimos el chocolate junto con la mantequilla, bien al baño maría o al microondas. Reservamos a temperatura ambiente hasta que el chocolate se haya enfriado.

En un bol mezclamos los ingredientes secos, la harina, la levadura y la pizca de sal. Reservamos.

En otro bol batimos los huevos y el azúcar hasta que blanqueen y añadimos el chocolate derretido mezclandolo bien hasta que esté todo unificado.

Añadimos los ingredientes secos y mezclamos hasta que queden integrados.

Tapamos la masa con film y dejamos reposar en la nevera como mínimo dos horas, yo la tuve un día entero.

Sacamos de la nevera y con una cuchara cogemos porciones de la masa, y hacemos bolitas, procurando que todas salgan más o menos del mismo tamaño (unos 15 gramos de masa por bolita) Guardamos las bolitas en la nevera durante 15 minutos antes de hornear.

Mientras el horno se calienta a 170º rebozamos cada bolita en azúcar glas y las colocamos en la bandeja del horno sobre un papel vegetal

Horneamos a 170º durante 10 minutos. Si las dejamos más tiempo quedarán secas en su interior y tienen que quedar muy tiernas por dentro con la textura de un brownie.

Pasado el tiempo de horneado sacamos la bandeja del horno y rápidamente y con mucho cuidado porque están blanditas,  ponemos las galletas sobre una rejilla para que se enfríen y no se aplasten con el calor de la bandeja.

Si os podéis resistir esperar que se enfríen, están mucho mas buenas y si conseguís que aguanten hasta el día siguiente, aun estarán mas ricas :)

Por cierto tengo que darle las gracias a Josiño por darme envidia con sus crinkles !!!

Chocolate, vino y aceite

Esta receta la preparé para el concurso de cocina "Gastromuro" del Barrio del Entremuro de Barbastro, que este año celebró su XXXIII edición.

Aquí podéis ver el menú ganador de este año, una mención especial merece el postre, que era un "dulce de tomate rosa" presentado por Gerardo Gracia. 

Para mi receta del año pasado también elegí el tomate rosa, pero no tuve tanto éxito.

Preparé una tarta con masa brisa, crema de almendra y tomate rosa, se llamaba "Tarta fina de tomate rosa y su gelatina" muy rica por cierto.

Este año también quería utilizar ingredientes locales y por eso la base del postre es chocolate, vino y aceite porque son tres productos muy de esta zona.

Os cuento como lo elaboré, perdonar por la foto, pero en ese momento no puede hacerla mejor :(

El postre se compone de un bizcocho que lleva como ingredientes principales, chocolate, vino y aceite, acompañado de unas gominolas de vino y de aceite.

CHOCOLATE, VINO Y ACEITE

Para el bizcocho.

Ingredientes: 

• 4 huevos L.
• 200 g de azúcar. 
• 150 g de chocolate en polvo de Benabarre. 
• 110 g de vino tinto del Somontano. 
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 100 g de aceite de oliva virgen del Somontano. 
• 250 g de harina de repostería. 
• 1 sobre de levadura química.
• 1 pellizco de sal.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC. 

Después untamos con mantequilla un molde de de 23 cm y lo reservamos. 

Ponemos en un bol los huevos y el azúcar los batimos hasta que blanqueen. Añadimos la mantequilla y el aceite, cuando este bien mezclado Incorporamos el chocolate en polvo y el vino tinto mezclamos bien y agregamos la harina, el sobre de levadura y la pizca de sal. 

Vertemos la mezcla en el molde reservado. Horneamos a 180ºC durante unos 30 minutos o hasta que pinchando con una aguja salga limpia. 

Dejamos enfriar, desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas.

Con unos cortadores o emplatadores redondos saque una ración para hacer la presentación más bonita y lo acompañé con unas gominolas de vino y aceite, pero la receta os la daré el próximo día :))

Galletas con chocolate blanco de Brescó

CHOCOLATE es el ingrediente de este mes de Octubre en el Recetario Mañoso, así que no he podido resistirme a publicar y compartir esta receta con ellos y con vosotros.

Los Chocolates Brescó son probablemente uno de los mejores chocolates artesanos que podemos encontrar a un precio muy asequible, destacaría  sobre todo la calidad del chocolate blanco, a mi es uno de los que mas me gustan.  Si pinchas en el enlace podrás conocer un poco el origen y la historia de esta familia de chocolateros.

La fabrica de chocolates esta Benabarre (Huesca) venden productos muy originales como aliño de aceite con chocolate, chocolate para masajes, chocolate con jengibre, papaya, pimienta y sal... pero también  tienen chocolates tradicionales como el chocolate a la piedra, virutas de chocolate, tabletas de chocolate, crema de chocolate, si te gusta el chocolate seguro que no te puedes resistir.

Por todo esto y porque es un producto Made in Aragón, lo he elegido para esta receta mañosa. :)

Galletas con chocolate blanco de Brescó

Ingredientes:

125 gr de mantequilla a temperatura ambiente

200 gr de harina
50 gr de chocolate en polvo sin azúcar

100 gr de azúcar

1 huevo
100 gr de chocolate blanco de Brescó cortado a trozos grandes

Preparación:

Tamizamos la harina y el cacao en polvo y lo reservamos.

En un bol grande batimos la mantequilla a temperatura ambiente, con el azúcar, hasta que se integre a baja velocidad.  

Agregamos el huevo ligeramente batido.

Vamos incorporando la harina y el cacao poco a poco, cuando veamos que la masa tiene consistencia, continuamos el amasado a mano hasta que no se nos pegue a la mano ni al bol.

Pasamos la masa a un papel de hornear, seguimos amasando hasta que veamos que esta apunto.

Incorporamos el chocolate blanco de Brescó cortado a trozos.

Hacemos una bola con la masa y la dividimos en dos partes para que sea mas cómodo trabajarla.

Ahora podemos hacer dos cosas: 

1. Colocar una parte de la masa entre dos papeles de hornear y estirar la masa con el rodillo dejando un espesor de 0.5 cm. Esta opción es para utilizar cortadores.
2. Colocar una parte de la masa en un papel de hornear y darle forma de rulo o cilindro, mas o menos grueso, según nos interese el tamaño de la galleta, que luego cortaremos en rodajas de 1,5 cm mas o menos.

Yo para esta receta he elegido la segunda opción.

Hay que dejar reposar la masa como mínimo una hora en la nevera, si tenemos prisa podemos poner la masa 15 ó 20  minutos en el congelador.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Sacamos la masa de la nevera y cortamos los cilindros en rodajas de 1.5 cm.    Las colocamos con cuidado en la bandeja de horno encima de un papel para horno, las chafamos suavemente con la mano para darles una forma mas bonita y vamos horneando unos 12 ó 15 minutos, hasta que terminemos con toda la masa.

Al sacarlas del horno, aun están  un poco blandas, pero al enfriarse quedaran perfectas.

Las dejamos enfriar en una rejilla.  Y enseguida estarán listas para comer !!

Os aseguro que están tan buenas que no os van a durar nada !!

Me imagino que muchos de los que leáis esta receta no podréis encontrar fácilmente este chocolate, lo podéis sustituir por otro chocolate blanco de buena calidad.

Pero si os apetece probar estos fantásticos chocolates podéis comprarlos en su la tienda online de chocolates Brescó

Tarta Sacher con mermelada de fresa

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Abril nos invita a preparar una tarta clásica austriaca: la Tarta Sacher

La Sacher es un tarta de chocolate típica de Austria: originariamente consiste en dos planchas de bizcocho de chocolate unidas con una mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate.

Esta tarta fue inventada en 1832 por Franz Sacher, que comenzaba en el mundo de la repostería. El motivo de crear algo especial era deleitar a un grupo de invitados entre los que se encontraba el príncipe Klemens Wenzel von Metterich.

Tras pasar 16 años trabajando en Bratislava y Budapest, Sacher volvió a Viena y abrió una tienda de delicatessen y vinos. Eduard, hijo de Franz Sachel, fue aprendiz de repostero en la confitería vienesa Demel. Allí empezó a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce.

En 1976 fundó el Hotel Sacher, hoy todavía existente, donde se comenzó a vender la Sachertorte y que hoy elebora más de 360.000 unidades en el año.

Esto llevó a que a mediados del SXX hubiera una disputa entre los herederos de Sachel y la confitería Demel, finalmente se dictamino que Demel debía vender esta tarta como la Eduard Sachertorte y el Hotel Sachel como la Original Sachertorte.

Esta es mi versión de la este clásico, mas o menos he respetado la receta original, pero he cambiado la mermelada de albaricoque por la de fresa y he añadido un poquito de café para humedecer el bizcocho porque me quedo un pelin seco, siguiendo el consejo de mi amigo Oscar del blog Deliciosidades. 

El también tiene publicada una Sacher que os quiero enseñanar y de paso daros una vuelta por sus recetas que a parte de unas fotos fantásticas, tiene unas cosas buenísimas, sobre todo no os perdais sus panes, a galletita y a mi nos encantan :)

Receta Tarta Sacher:

Ingredientes:

Base de bizcocho

• 100 g de almendras molidas
• 50 g de harina de repostería
• 75 g de cacao puro en polvo 
• 120 g de mantequilla
• medio vaso de leche
• 50 g de azúcar glas
• 165 de azúcar blanca
• 4 huevos XL
• 1 cucharadita de levadura en polvo

Relleno:

• 1 Bote de mermelada de fresa (unos 200 g)
• 1 Tacita de café para mojar el bizcocho

Cobertura:

• 150 de chocolate para fundir
• 150 de nata liquida
• 50 g de mantequilla

Preparación:

En un bol mezclamos la mantequilla a punto pomada con el azúcar glas, el cacao en polvo, la leche y las yemas de huevo, batimos bien hasta que este todo integrado.  Ahora añadimos la harinas con la levadura previamente tamizadas.

Vamos precalentando el horno a 180 grados. Engrasamos con mantequilla el molde, la receta seria para un molde de 24 cm yo lo hago en dos moldes de 18 cm así luego no tengo que cortar el bizcocho en dos.

En otro bol montamos las claras a punto de nieve junto con el azúcar blanco.

Juntamos las dos mezclas intentando que no se pierda el aire de las claras y repartimos la mezcla en los moldes o molde según.

Horneamos durante unos 30 minutos, esto depende de cada horno.

Sacamos los moldes del horno, esperamos que se temple unos minutos, desmoldamos y  dejamos enfriar en una rejilla.

Cuando el bizcocho este frío lo cortamos por la mitad, una de las capas la mojamos un poco con el café, dejamos que lo empape el bizcocho y   rellenamos con la mermelada de fresa. Cubrimos con la otra parte del bizcocho y dejamos reposar un rato.

Mientras preparamos la cobertura, en un cazo, calentamos la nata con el chocolate y la mantequilla, removemos bien y cuando esté bien mezclado y aun caliente lo vertemos por encima del bizcocho para que se cubra por completo, retiramos el exceso de chocolate y dejamos enfriar unas horas la tarta en la nevera. Cuando este fría ya podemos decorarla.

El pajarito que he utilizado para las fotografías es un icono del diseño de la marca Vitra si os gusta lo podéis encontrar en Moises Showroom

El matrimonio Charles y Ray Eames enriquecieron el collage de la Eames House con un gran número de objetos que trajeron de sus viajes. En el centro del salón, sobre el suelo, se encuentra desde hace más de cincuenta años un ave de madera negra: una muestra de arte folclórico americano muy apreciada por Charles y Ray, que solía aparecer como accesorio en sus fotografías.

Charles & Ray Eames

170 RECETAS PARA CAER EN LA TENTACIÓN

CHOCOLATE

Buenos días !! ¿Como estáis? ya hemos superado la primera etapa de la Navidad, ¿que tal se ha portado Santa? A mi me ha traído un regalito dulce, dulce, dulce... creo que le vamos a dar mucho uso!! Ya tengo ganas de hacer alguna de las recetas que trae, lo difícil sera decidirse por una.

Pensando un poco como darle forma al blog, se me ha ocurrido que aparte de las recetas que vaya cocineando, también iré comentando mis libros de cocina, tengo alguno que otro :) (mi media galleta tiene una librería, así que juego con ventaja)

Al abrir este libro nos adentramos en un universo de dulces, donde el chocolate es el protagonista.  Pasteles esponjosos, tartas, fondants, helados, bebidas, bocaditos, golosinas, un recorrido por todas las recetas y técnicas (tb tiene unos tutoriales con interesantes consejos) que te lleva a descubrir el chocolate en todas sus formas, desde los grandes clásicos a creaciones muy originales... se me hace la boca agua!!

Creo que es un libro de referencia para todos los amantes del chocolate. Un libro que enamora nada mas abrirlo.

Título: Chocolate
Subtítulo: 170 recetas para caer en la tentación. Grandes clásicos y creaciones originales
Autor: Le Cordon Bleu, Academie D’Art Culinaire de Paris
Editorial: Blume

Prologo de Patrick Martín, chef y vicepresidente de Le Cordon Bleu, que es una escuela de cocina y repostería de reputación internacional que lleva mas de 110 años formando tanto a profesionales coma a aficionados...  Sus chefs y reposteros que enseñan en ella trasmiten sus conocimientos con gran sencillez.

La edición es de Blume con unas fotos fantásticas. Sus 354 paginas en castellano no tienen desperdicio.

¿No os entran ganas de pedírselo a los Reyes Magos?