World bread day - Cake de chorizo sin gluten

Como todos los años hoy se celebra el Día Mundial del Pan, este año cumple su décima edición y a mi me ha pillado el toro, como podéis ver estoy muy ausente del blog, pero no quería perdérmelo.

La convocatoria se realiza desde blog Kochtopf y participamos cientos de bloggers de todo el mundo, al día siguiente se publica un recopilatorio de todas las recetas horneadas ese día.

Como últimamente ando un poco desconectada de las redes, me acabo de enterar y no me ha dado tiempo a preparar una receta, así que voy a tirar de archivo fotográfico y os propongo un cake de chorizo y aceitunas que no es propiamente un pan, pero está tan bueno que no echareis de menos el crujir de la corteza :)

Estas son las recetas que he preparado en años anteriores:

• Worl Bread Day 2012 - Panecillos sin gluten
• Worl Bread Day 2013 - Palitos de sésamo sin gluten
• Worl Bread Day 2014 - El mejor pan sin gluten

La receta es del Su de webos fritos y como todas sus recetas es fantástica, yo la he repetido en varias ocasiones y siempre triunfa, si la probáis os gustará seguro.

He adaptado la receta para que sea apta para una dieta libre de gluten sustituyendo la harina de trigo por una sin gluten y usando chorizo y levadura sin gluten.

CAKE DE CHORIZO Y ACEITUNAS SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 100 g de nata
• 70 g de aceite
• 50 g de queso rallado (yo uso parmesano)
• 160 g de harina sin gluten Schär.
• 10 g de levadura
• 200 g de chorizo (yo uso chistorra sin gluten)
• 100 g de aceitunas sin hueso.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º grados calor arriba y abajo.

Forramos un molde tipo cake con papel de hornear, os cuento un truco: corto un trozo generoso de papel a la medida del molde, lo mojo con un poco de agua lo arrugo y luego con el papel más moldeable forro el molde.

Quitamos la piel del chorizo o de la chistorra la cortamos a trocitos pequeños, freímos y reservamos.

Escurrimos las aceitunas cortamos un poco y reservamos.

Ponemos los huevos, la nata y el aceite en un bol y batimos dos minutos con las varillas.

Añadimos el queso rallado a la mezcla.

Incorporamos la harina y la levadura y batimos lo justo hasta que se integre.

Dejamos la masa 10 minutos en la nevera.

Pasado este tiempo añadimos el chorizo y las aceitunas y mezclamos con una espátula.

Vertemos la masa el el molde que tenemos preparado.

Horneamos durante 30 o 35 minutos.

Sacamos del horno y cuando este templado lo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Las fotos son de la primera vez que lo hice, las siguientes veces corte un poco más pequeños los trozos de chorizo y aceitunas y para mi gusto está mucho mejor ya que se integra mas con la masa y no se rompe tanto al cortarlo.

La receta la he sacado del libro Bizcochos de webos fritos, como os he dicho antes la ha preparado varias veces, es ideal para llevártelo de picnic o para una cena informal con amigos.

World Bread Day - El mejor pan sin gluten

Ya es el tercer año que participo en el Word Bread Day o lo que es lo mismo el Día Mundial del Pan, este año se celebra la novena edición. 

Podéis seguir el evento en las redes a través de los hashtags #wbd2014 y #yopansingluten.    

La convocatoria se realiza desde blog Kochtopf y participamos cientos de bloggers de todo el mundo, al día siguiente se publica un recopilatorio de todas las recetas horneadas ese día.

Os dejo también mis recetas de años anteriores:

• Worl Bread Day 2012 - Panecillos sin gluten
• Worl Bread Day 2013 - Palitos de sésamo sin gluten 

La verdad que cuando empiezas a hacer el pan en casa, te entra una especie de gusanillo que no puedes parar de probar recetas, en mi caso la verdad sin mucho éxito porque el pan sin gluten es muy complicado y además tengo la manía de modificar las recetas, entonces ya el "éxito" corre mucho peligro.

He elegido esta receta porque tiene miles de admiradores entre los que llevamos una dieta sin gluten, yo es la primera vez que la hago, pero adivino que será deliciosa, de hecho estoy escribiendo esta entrada antes de hacer el pan, imaginaros si estoy segura de que  la receta es buenísima después de todos los comentarios positivos que he leído sobre ella.

Es de Celiquines su autora Raquel nos cuenta la historia de este pan en su blog, y ya que estamos aprovecho para dar las gracias a ella y a su cuñado Miguel por crear esta maravilla panarra. 

Nota: cuando escribo este párrafo ya he probado el pan... mejor dicho, ya me he comido medio pan :)))

PAN MIGUEL SIN GLUTEN EN PANIFICADORA


INGREDIENTES:

• 175 g agua
• 175 g leche
• 20 g mantequilla fundida
• 5 g aceite de oliva
• 20 g miel
• 1 huevo batido
• 12 g levadura fresca 
• 1 cucharadita de azúcar para espumar la levadura.
• 300 g harina panificable Proceli
• 25 g harina de arroz
• 25 g harina Maizena
• 5 g de sal

PREPARACIÓN:

Disolvemos la levadura en 50g de leche tibia y una cucharadita de azúcar. Dejamos en reposo para que espume unos 10-15 minutos.  Si no hace espuma mejor tirar la levadura y probar otra vez (Esto se hace para comprobar que la levadura está viva).

Batimos todos los ingredientes líquidos: agua, leche, mantequilla, aceite, huevo y miel.

Echamos en la cubeta de la panificadora en este orden: ingredientes líquidos batidos, levadura espumada, mezcla de harinas y sal.

He usado un programa que dura 3 horas y 45 minutos, 1 kilo, tostado medio. (pan francés)

Cuando el programa termine, sacar con mucho cuidado de la cubeta, dejar enfriar en una rejilla y a disfrutar, podéis cortarlo en rebanadas y congelar, dicen que queda muy bien después de descongelar. 

Tengo que decir una cosa, tal y como me esperaba esta realmente delicioso, el mejor pan sin gluten que ha salido de mi panificadora, y voy a repetir muchas veces esta receta :)

Por fuera una corteza firme y crujiente y por dentro una miga alveolada, fresca y muy aromática,  y el sabor es increíble, recuerda mucho a un pan brioche. 

Os recomiendo esta receta, yo ya estoy pensando en repetirla, eso sí es muy importante no cambiar la marca de harina sin gluten y respetar las cantidades, he leído comentarios que de gente que ha intentado la receta con harina Schar y ha sido un fracaso.

World Bread Day - Palitos de sésamo sin gluten

Justo hace un año que hice por primera vez pan en casa, fue para participar en la pasada edición de World Bread Day lo hice con esta receta: "Panecillos sin gluten"

Este año se celebra su octava edición. La convocatoria la realiza Zorra, autora del blog Kochtopf, donde una vez celebrado el World Bread Day publica una recopilación con todas las recetas que se han preparado ese día.

Este año hay un reto llegar a las 365 recetas para así tener una receta para cada día hasta la siguiente edición del Día Mundial del Pan.

He utilizado una receta del nuevo libro de webos fritos, como no tenia mucho tiempo tenia que ser una receta rápida y sencilla porque me tenía que dar tiempo de hacer las fotos y dejarme la entrada preparada para este día. 

La receta es la de "Colines" pero le he cambiado el nombre porque en casa les llamamos "Palitos", he seguido la receta al pie de la letra, solo he añadido al final una cucharada de gomasio para darles mas sabor, el gomasio es una mezcla de sésamo tostado y sal marina triturado que se utiliza como condimento

Palitos de sésamo sin gluten

Ingredientes:

Para unos 15 o 20 palitos

• 250 g de harina sin gluten "Mix Pan" de Schär
• 140 g de agua
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 5 g de levadura fresca
• 5 g de sal
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de gomasio

Preparación:

Mezcla todos ingredientes menos el gomasio en un cuenco con la ayuda de una rasqueta. 

Amasa en la encimera hasta que veas que todos los ingredientes están bien integrados y queda una bola lisa y homogénea  (al ser sin gluten yo no consigo una masa elástica )

Deja reposar la masa tapada con un paño durante una hora en un bol aceitado.

Precalienta el horno a 220º con calor arriba y abajo.

Mientras prepara las bandejas con papel de hornear.

Una vez que ha pasado el tiempo de reposo pon la masa en la encimera, aplana suavemente con las manos, en este paso he añadido la cucharada de gomasio, he plegado varias veces para mezclarlo bien, dale forma rectangular.

Ponla encima de un poco de harina que habrás esparcido sobre la encimera. 

Con un cuchillo afilado corta tiras de de unos 2 cm de grosor, las tiras habrán quedado rebozadas en harina.  

Colócalas en la bandeja dejando espacio entre ellas.

Hornéalas durante 15 minutos y cuando estén doradas sacalas a una rejilla.

Me han salido dos bandejas la primera me han quedado mas rústicos  por la harina y la segunda han quedado mas dorados porque los he pincelado con aceite antes de entrar al horno.

Con los recortes he hecho unos "Piquitos" y los he rebozado con semillas de amapola porque en la cocina no se tira nada, hay que aprovecharlo todo.

Espero que os haya gustado, el resultado de adaptar la receta sin gluten es bastante bueno, recién hechos están buenísimos, al día siguiente pierden mucho, pero se pueden comer, os animo a probarla.

El que no tenga problemas con el gluten solo tiene que utilizar una harina de fuerza en lugar de una harina sin gluten, todo lo demás no cambia.

World bread day - Panecillos sin gluten

¿Nunca habéis hecho pan en casa? 

Yo es la primera vez, pero os aseguro que no sera la ultima, lo tenéis que probar. es muy fácil y divertido, ya nunca podréis olvidar el olor del pan recién hecho, queréis volver a repetir y probar nuevas recetas.

Hoy se celebra el World Bread Day en su séptima edición, o lo que el lo mismo el día mundial del pan.  

Es un evento donde blogs de todo el mundo participan con una receta de pan o un articulo relacionado con él. La convocatoria la realiza Zorra, autora del blog Kochtopf, donde una vez celebrado el World Bread Day se publican todas las recetas que se han publicado ese día.

Yo es el primer año que participo y la primera vez que hago pan, así que mi receta es muy sencilla.

PANECILLOS SIN GLUTEN

Ingredientes:

Para unos 10 panecillos 

• 500 g de harina sin gluten "Mix Pan" de Schär
• 450 ml de agua con gas
• 4 g de azúcar
• 16 g de aceite
• 10 g de levadura seca Schär o 15 g de levadura fresca Levital
• 8 g de sal

Preparación:

En un bol grande tamizar la harina con la levadura, el azúcar y la sal, mezclar bien, yo he utilizado levadura seca, si se va a usar levadura fresca, disolverla en medio vaso de agua tibia, añadir el azúcar y luego verterla en la harina (es muy importante que la levadura no entre en contacto con el azúcar antes que estar completamente disuelta)

Añadir el agua con gas y trabajar bien la masa durante varios minutos, puedes hacerlo con las varillas amasadoras, yo he amasado a mano, incorporar el aceite y seguir amasando hasta que la masa quede muy blanda y manejable y no se nos pegue en las manos.

Espolvorear un poco de harina en la encimera y con la masa ya en su punto vamos cogiendo trozos de unos 80 / 90 gramos y con las manos les vamos dando la forma deseada al panecillo, si te aun esta la masa un poco pegajosa puedes untarte las manos con un poco de aceite.  Hacer unos cortes con el cuchillo en la superficie de la masa y decorarla con semillas o especias si se desea.

Colocar los panecillos en una bandeja  forrada con papel de horno, taparlos con un paño húmedo y dejar que reposen en un sitio templado hasta que doblen su volumen (unos 30 minutos)

Hornear los panecillos en el horno precalentado a 220 ºC durante 30 minutos.

Consejos:

Hay que dejar reposar los panecillos en un lugar cálido y húmedo, a temperatura ambiente (entre 27 ºC y 30 ºC) tapados con un paño húmedo para mantener la humedad.  Si la temperatura ambiente es mas baja puedes poner la masa dentro del horno a una temperatura máxima de 40 ºC.  Esta es la fase de fermentación durante la cual la masa de vuelve esponjosa.  Este proceso dura entre 20 y 30 minutos y la masa debe por lo menos doblar su volumen.  Yo solo he calentado un poco el horno y lo he apagado y los he dejado allí reposando media hora.

Cuando pongas a precalentar el horno, mete dentro un recipiente apto para el horno lleno de agua. Con este truco se crea un ambiente caliente y húmedo ideal para que la masa permanezca esponjosa durante la cocción.

Al sacar los panecillos del horno, déjalos sobre una rejilla para que se enfríen.

Os pongo unas fotos del proceso, aunque no son muy bonitas igual os ayudan un poco

En la primera foto preparamos todos los ingredientes y los mezclamos siguiendo la receta, en la segunda foto ya tenemos la masa lista y la dividimos en unas 10 porciones, la tercera foto le damos forma a los panecillos y ponemos las semillas y especias, dejamos fermentar, en la cuarta foto ya ha pasado el tiempo de fermentación y han aumentado de tamaño, la quinta foto ya están en el horno, la sexta foto es un panecillo alargado natural, la séptima foto es un panecillo redondo con sésamo y la octava foto es un panecillo espigado con mezcla de especias italianas.

Os aseguro que son una delicia, con esta receta como base puedes preparar otras combinaciones igualmente deliciosas, con nueces, con queso, con romero, con olivas . . . no sigo que vuelvo a encender el horno :))

¿Queréis un poco?

Me acabo de dar cuenta que hemos superado las 25.000 visitas al blog, la verdad que estoy alucinada, hace 10 meses cuando empece con esto, ni me lo planteaba, estaba tan feliz con mis 20 vistas diarias y ni en mis mejores sueños, lo hubiera pensado.  

Os tengo que dar las gracias porque sin vosotros nada de esto es posible y que mejor manera de celebrarlo, que con este gran día dedicado al pan, espero que disfrutéis de las miles de recetas que hoy se van a publicar, tanto como lo voy hacer yo.