Pudín de boniato sin gluten

Ya me perdonaréis que últimamente esté un poco desaparecida, pero en Moises Showroom me tiene "secuestrada" es broma, la verdad que tenemos mucho trabajo y mis horas en el día no dan para mas.

Esta receta hace días que la hice,la tenia aún sin publicar. 

Unos días antes había hecho un bizcocho, ahora no me acuerdo como era, la cuestión que se quedo duro enseguida, y no estaba muy comestible, pero me daba pena tirarlo, mas que nada por lo carísimas que son todas las harinas sin gluten, creo que era de fécula de patata y harina de almendras. Así que pensé hacer algún tipo de pudín o budín, la verdad que no se muy bien como llamarlo.

Lo que si que os puedo decir es que esta buenísimo y se hace en un momento. 

Pudín de boniato sin gluten:

Ingredientes:

• 200 g de boniato cocido o asado ya limpio
• 3 huevos
• 1/2 litro de leche
• 1 brick de nata pequeño
• 125 g de azúcar
• 150 de bizcocho duro, magdalenas o pan | en este caso sin gluten 
• 1 cucharadita generosa de canela

Preparación:

Separamos las claras de la yemas y montamos las claras a punto de nieve con el azúcar   En otro bol batimos bien la yemas mezclamos con la nata y la canela, añadimos el bizcocho previamente remojado en la leche y el puré de boniato.  Batimos todo bien y mezclamos con las claras montadas.

Ponemos la mezcla en un molde apto para el microondas y a 850W lo dejamos unos 15 minutos hasta que veamos que ha cuajado.  Dejamos enfriar y podemos desmoldar.  

Puedes espolvorearlo a la hora de servir con un poco de azúcar glas mezclada con canela. Es una delicia !!!