Sabayón al moscatel con compota de fresas y manzanas

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un postre de la cocina italiana: Sabayón

Bienvenidos a la propuesta dulce de febrero del Círculo Whole Kitchen, este mes disfrutaremos de una todo un clásico italiano: Sabayón o Zabaione. 

El sabayón o zabaione como se denomina de forma original, es un postre tradicional de la cocina italiana. 

Se trata de una crema hecha con yema de huevo, azúcar y vino dulce; tradicionalmente vino de Marsala. La popularidad del zabaione se ha extendido a buena parte de los países europeos del SXVI.  

Como suele pasar en estos casos, varias regiones italianas se disputan su creación. Nos quedamos con dos historias una romántica en la que parece que fue inventado en el 1500 por un vecino de Reggia Emilia por una casualidad, el capitán de navío Emiliano Giovanni Baglione llegó al puerto y se fue alimentando de uvas, vino y huevos que le iban proporcionando. De esta forma, salió el postre por Giovanni Baglione, popularmente conocido como Zvan Bajoun lo que derivó en “zambajouri”, zabajone y similarmente zabaglione. La otra más práctica, cuenta que fue descubierto en el siglo XVI, cuando un cura franciscano Pascual Baylón comenzó a usarlo como reconstituyente, así se conoció como “la crema de San Baylon” derivando finalmente en Sambayon. 

Oficialmente, la receta aparece por primera vez en Libro de Arte Coquinaria del Maestro Martino da Como, que fue publicado sobre el 1465 y parece que se basaba en la antigua costumbre de consumir bebidas reconstituyentes basadas en yema de huevo y vino. 

Fue Catalina de Medici, quien se encargó de dar a conocer el zabaione, cuando se llevó a sus propios cocineros a la corte de Francia, de hecho, fue su chef Ruggeri quien creo los primeros helados italianos basados en esta famosa crema. 

La receta tradicional, consiste en batir yemas de huevo, azúcar y vino marsala en una cacerola a fue muy suave o al Baño María. El zabaione tiene una consistencia muy ligera, a medio camino entre las natillas y la mousse. Hoy en día se le puede añadir nata, queso mascarpone o incluso merengue. 

Se puede servir caliente o templado en una copa, tradicionalmente se acompaña de higos frescos o fruta rosa. 

En muchos países, podemos encontrar bebidas muy famosas que también se basan en estos tres ingredientes, así tenemos el ponche navideño, el advocaat de los Países Bajos, el sabajón colombiano,.... 

Esta es mi receta para cuatro personas

Sabayón al moscatel con compota de fresas y manzanas

Ingredientes compota de manzanas:

2 manzanas golden peladas y cortadas a trocitos

1 cucharada colmadas de azúcar moreno

2 cucharadas de moscatel

1 nuez de mantequilla

Calentar la mantequilla en una sartén, agregar los trocitos de manzanan una cucharada de azúcar moreno, y saltear durante 4 minutos. Agregar las 2 cucharadas de vino dulce, retirar del fuego y reservar. 

Ingredientes compota de fresas:

200 g de fresas limpias cortadas a trocitos

1 cucharadas colmadas de azúcar moreno

2 cucharadas de moscatel

1 nuez de mantequilla

Calentar la mantequilla en una sartén, agregar los trocitos de fresas una cucharada de azúcar moreno, y saltear durante 4 minutos. Agregar las 2 cucharadas de vino dulce, retirar del fuego y reservar.

Ingredientes Sabayón:

4 yemas de huevo

4 cucharadas de moscatel

4 cucharadas colmadas de azúcar moreno

Poner un poco de agua en una cazuela en la que quepa encima un bol con la base redonda, el bol no debe de tocar el agua. Mezclar las yemas de huevo, el azúcar y el moscatel con una batidora de varillas.

Colocar la cazuela a fuego bajo y batir la mezcla sin parar durante 8-10 minutos, hasta que veas que tiene una consistencia cremosa y elástica y aumente el doble su tamaño, entonces ya estará listo para servir, dejar entibiar un poco.

El ultimo paso es repartir la compota de frutas en cuatro copas de postre y verter encima el sabayón. 

Yo he preparado las compotas por separado para que las fresas no tiñeran las manzanas y poder hacer una capa de manzana y otra de fresas y echar por encima el sabayón, pero se puede hacer la compota con las dos frutas juntas, o con otras frutas que te gusten mas.

Se puede tomar templado, algunas recetas lo gratinan, pero frío también esta rico.

Os ha gustado ?? a nosotros nos ha encantado, estaba muy bueno :))